幾乎每天都有朋友會問～～～～咖啡為什麼是酸的... 您到過果園嗎？想想那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子。。。。 哪個不是酸酸甜甜的～～ 所以囉，咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。
還有～想像不到一件事，咖啡中居然含有～～水溶性纖維
水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富
2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，
證實現泡咖啡的"水溶性纖維比"柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，可輕易消化咖啡裡"水溶性纖維"化為益菌所需的能量。
而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"
咖啡為什麼是酸的...
因為有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
有機酸，強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。
蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。
脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。
其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。
維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。
咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。
並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成
節錄於 咖啡學 韓懷宗著
咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。
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