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咖啡因是用什麼方法去除的？
美國麻州大學阿模斯特分校食品科學系的系主任克萊德斯戴爾提供答案如下：
目前有三種主要的方法，一開始都是將新鮮或烘焙過的咖啡豆浸濕，以溶解其中的咖啡因。去除咖啡因的過程通常是在70~100℃下進行的。
第一種方法稱為「水處理法」，是將濕潤的咖啡豆浸置在混合了水與生咖啡豆的萃取液中，後者已事先經過降低咖啡因的處理。由於滲透作用，咖啡豆裡高濃度的咖啡因會跑到咖啡因濃度較低的溶液中。之後，去除了咖啡因的咖啡豆再經過清洗及乾燥。含有高咖啡因的萃取液，則通過一層經碳水化合物處理過的活性碳，這些碳水化合物會阻止活性碳當中吸附醣類及其他導致咖啡香味的物質，卻不影響活性碳對咖啡因的吸收。這些經去咖啡因處理後的溶液，仍保有增進咖啡滋味及香氣的物質，可以再注入咖啡豆裡。水處理法屬於自然的方法，也就是說沒有用上任何有害的化學物質；只不過這種方法對咖啡因的專一性並不高，同時也會將一些非咖啡因的固體萃取出來，而降低了咖啡的香味。此法可以去除94~96%的咖啡因。
另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學溶劑。將這種液態溶劑流過一層潤濕的生咖啡豆，以去除咖啡因；用過的溶劑以蒸發器回收，咖啡豆則以水清洗。最後，利用蒸氣將咖啡豆上殘留的化學物去除。對咖啡因來說，亞甲基二氯這類的化學溶劑要比活性碳更具有專一性，可以萃取96~97%的咖啡因，所有非咖啡因的固體幾乎都保留了下來。
第三種方法，是讓二氧化碳在250~300個大氣壓下通過滾筒裡的咖啡豆。在這樣的壓力下，二氧化碳呈現超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的擴散性，因此得以滲入咖啡豆，將咖啡因溶解。這樣的特性也顯著降低了將二氧化碳注入咖啡豆的花費。含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出，通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後，可再度送回萃取槽使用。由於二氧化碳臨界壓力低、無毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。超臨界二氧化碳去咖啡因法較為昂貴，但可萃取96~98%的咖啡因。（潘震澤譯）
參考資料：
http://www.sciam.com.tw/circus/circusshow.asp?FDocNo=155&CL=8
美國麻州大學阿模斯特分校食品科學系的系主任克萊德斯戴爾提供答案如下：
目前有三種主要的方法，一開始都是將新鮮或烘焙過的咖啡豆浸濕，以溶解其中的咖啡因。去除咖啡因的過程通常是在70~100℃下進行的。
第一種方法稱為「水處理法」，是將濕潤的咖啡豆浸置在混合了水與生咖啡豆的萃取液中，後者已事先經過降低咖啡因的處理。由於滲透作用，咖啡豆裡高濃度的咖啡因會跑到咖啡因濃度較低的溶液中。之後，去除了咖啡因的咖啡豆再經過清洗及乾燥。含有高咖啡因的萃取液，則通過一層經碳水化合物處理過的活性碳，這些碳水化合物會阻止活性碳當中吸附醣類及其他導致咖啡香味的物質，卻不影響活性碳對咖啡因的吸收。這些經去咖啡因處理後的溶液，仍保有增進咖啡滋味及香氣的物質，可以再注入咖啡豆裡。水處理法屬於自然的方法，也就是說沒有用上任何有害的化學物質；只不過這種方法對咖啡因的專一性並不高，同時也會將一些非咖啡因的固體萃取出來，而降低了咖啡的香味。此法可以去除94~96%的咖啡因。
另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學溶劑。將這種液態溶劑流過一層潤濕的生咖啡豆，以去除咖啡因；用過的溶劑以蒸發器回收，咖啡豆則以水清洗。最後，利用蒸氣將咖啡豆上殘留的化學物去除。對咖啡因來說，亞甲基二氯這類的化學溶劑要比活性碳更具有專一性，可以萃取96~97%的咖啡因，所有非咖啡因的固體幾乎都保留了下來。
第三種方法，是讓二氧化碳在250~300個大氣壓下通過滾筒裡的咖啡豆。在這樣的壓力下，二氧化碳呈現超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的擴散性，因此得以滲入咖啡豆，將咖啡因溶解。這樣的特性也顯著降低了將二氧化碳注入咖啡豆的花費。含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出，通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後，可再度送回萃取槽使用。由於二氧化碳臨界壓力低、無毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。超臨界二氧化碳去咖啡因法較為昂貴，但可萃取96~98%的咖啡因。（潘震澤譯）
參考資料：
http://www.sciam.com.tw/circus/circusshow.asp?FDocNo=155&CL=8
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