苑裡經典咖啡的部落格

咖啡豆烘焙工談咖啡～最早的「行動咖啡」插圖～
歐洲十八世紀末至19世紀初，咖啡販子，都是推著輪車，
載著「土法」烘焙爐、沖泡器具，跟隨著軍隊移防。
想著今日的天氣，全身熱了起來，喝杯冰鎮「多明尼加」咖啡解暑，真美好，彷彿來到清涼的加勒比海。

老人每天喝咖啡 延壽機率增
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自由時報 – 2012年5月18日 上午4:27
〔編譯張沛元／綜合十七日外電報導〕愛喝咖啡的人有福了。根據美國一份針對四十萬人所進行的大型研究，相較於不喝咖啡或很少喝咖啡者，上了年紀的人每天喝點咖啡，無論有無咖啡因，在接下來十四年內死亡機率都較低。
這四十萬人中，大多數人每天喝兩到三杯咖啡。這份從一九九五年進行到二○○八年的研究發現，每天喝兩到六杯咖啡的人，比起完全不喝者，男性在研究期間死亡的機率少了十％，女性則少了十六％。
該研究領導人、美國國家癌症研究中心的傅里曼說，他們的研究暗示，喝咖啡無害健康，甚至還有些許好處。不過，由於咖啡內有太多足以影響健康的因素，從抗氧化物到與癌症有關的微量物質，因此喝咖啡有益健康的原因不明；但最常被研究的咖啡成分，咖啡因，與這項大型研究的結果無關。
換言之，這份刊登在新英格蘭醫學期刊的報告顯示，儘管喝咖啡可能有益健康，但並未證明咖啡能讓人長壽，只是兩者似乎有關。目前也不清楚究竟是咖啡中的哪個成分，使之與活得久有關。一如其他針對飲食與健康的研究，該研究只是針對嚴格觀察受試者的習慣與所導致的結果，因此無法證明兩者間有因果關聯。

作者： 諶悠文╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年5月18日 上午5:30
中國時報【諶悠文╱綜合報導】
美國一項四十萬人的大規模研究顯示，常喝咖啡的人死於心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、受傷、意外或感染的風險較低，喝咖啡可能有助延年益壽。
美國國家衛生研究院和美國退休人協會（ＡＡＲＰ）這項研究是歷來探討咖啡對人體影響的最大規模研究。結果發表在最新一期《新英格蘭醫學期刊》。
參與這項研究的ＡＡＲＰ成員從五十歲到七十一歲。受試者中約四萬兩千人不喝咖啡，一萬五千人每天喝六杯以上，大多數人一天兩到三杯。從一九九五年到二○○八年，約五萬兩千人去世。
研究發現，相較於不喝咖啡者，每天喝兩到三杯的男性死亡機率降低十％，女性降低十三％。甚至只喝一杯咖啡的男性和女性，死亡風險也分別降六％和五％。效果最好的是每天四、五杯咖啡的女性，死亡機率降低十六％。
總之，喝咖啡的人死於心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、受傷、意外或感染的機率較低，但無法降低癌症死亡風險；身體愈健康者，喝咖啡的益處愈顯著。約三分之一參與研究者喝無咖啡因的咖啡，但是否含咖啡因，結果並沒有差別。
哈佛大學公共衛生學院胡炳長教授建議，愛喝咖啡者要注意糖和奶精的攝取，因為多餘的熱量和脂肪可能抵消咖啡對健康的好處。過濾咖啡可濾掉會提高體內低密度膽固醇（壞膽固醇）的物質，勝過煮的咖啡。
英國咖啡協會祕書長保羅表示，這項研究證明每天喝四、五杯咖啡是安全的，而且可能有益健康，孕婦每天的咖啡因攝取量應控制在兩百毫克以內。

這是今天看到的新聞～～罐裝咖啡90%都是化學物～～我倒是認為，，，不管它是不是化學物，，因為，我在想，台灣業者應不至於，這麼沒有天良吧。。。但罐裝咖啡是可以化的出來的，看到此影片，真是無言～～我們要喝咖啡，，眼見為憑吧，自已現磨現泡，才是咖啡～～～

http://www.youtube.com/watch?v=5VC91OEdzQc

幾乎每天都有朋友會問～～～～咖啡為什麼是酸的... 您到過果園嗎？想想那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子。。。。 哪個不是酸酸甜甜的～～ 所以囉，咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。

還有～想像不到一件事，咖啡中居然含有～～水溶性纖維

水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富

2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，

證實現泡咖啡的"水溶性纖維比"柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，可輕易消化咖啡裡"水溶性纖維"化為益菌所需的能量。

而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"

 咖啡為什麼是酸的...

 因為有綠原酸：是咖啡含量最豐富的

有機酸，強效的抗氧化物，有助人體抗癌。

奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。

檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。

蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。

乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出a來的香酸，是咖啡酸味的來源。

菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。

脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。

其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。

維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。

咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。

並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成

節錄於 咖啡學 韓懷宗著

咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。

咖啡瘦身最佳時間和要訣在飲用咖啡30～40分鐘後，血液中的脂肪酸的濃度會上升，這時候如果適當地做些運動，就可以將脂肪酸轉化為熱量，更好地消耗體內的脂肪。

所以，在喝過咖啡後，不要急於坐電梯返回辦公室或回家，找個合適的地方做做上身的扭轉和伸展練習，或活動一下腿腳，都會很好地促進體內脂肪的燃燒。

■ 午飯後30分鐘至1個小時內，品嚐一杯濃郁的不加糖咖啡，有助於飯後消化，並促進脂肪燃燒。

■ 運動前喝，有增加運動效果作用，且可加速將脂肪轉化為肌肉。

 ■ 咖啡不要加糖，如果你不習慣咖啡的苦味，可以加少許的奶，但千萬不要加糖，因為糖會阻礙脂肪的分解。

 ■ 熱咖啡比凍咖啡有效，熱咖啡可以幫助你更快的消耗體內的熱量。

■ 淺度烘焙的咖啡較有效減肥，烘焙溫度高的咖啡，味道雖然濃郁，但咖啡因含量比較少，不利於減肥。

■ 黑咖啡是非常健康的飲料，一杯100克黑咖啡只有約5kcal的熱量，所以餐後喝杯黑咖啡就能有效分解脂肪。

喝咖啡降低肝纖維化　一天最多500C.C.
更新日期:2011/02/28 12:57 洪玲明 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110228/8/2n6tv.html

喝咖啡，國際文獻指出又多了一項新功能「護肝」，國外研究發現，肝病患者一天喝上大約500C.C.的咖啡，可攝取300多毫克咖啡因，肝纖維化程度明顯變輕，C肝患者喝咖啡，肝纖維化風險也降低1成4，國內醫師儘管樂見，還是提醒，一天咖啡因攝取不能超過300毫克，常會胃食道逆流的民眾，也不要輕易嘗試。

喝咖啡，有人為了減肥、有人為了提神，如今國際文獻發現，咖啡中的咖啡因，還能保護肝臟。書田醫院副院長何一成：「咖啡因幫助一些肝細胞新陳代謝，咖啡裡的多酚主要還能抗氧化。」

國內醫師也發現國外實驗，證明咖啡因可中止人體肝癌細胞複製，更有研究指出，177名肝病患者，平均每人喝上308C.C.的咖啡，當中含有195mg咖啡因，如果這些患者，改喝更多咖啡，大約511C.C.，攝取的咖啡因，就達到308mg，研究發現，肝纖維化程度變輕了。

方便快速，幾乎人手一杯的超商咖啡，以中杯360C.C.為例，當中就含200-300mg咖啡因，一天大概喝上一杯就行。

當然也有民眾偏愛易開罐黑咖啡，攝取量也有不同，240C.C.咖啡因快140毫克，一天2罐即可。何一成：「心悸、煩躁或是暴躁，或者是胃酸回流(的民眾)，對咖啡因的攝取要更嚴格一點。」

還是有限制，醫師建議，一天咖啡因，應該限制在300mg以內，喝咖啡，儘管能護肝，喝多，卻也傷身，適量即可。

身懷六甲的女人吃喝有禁忌，尤其是具刺激性的咖啡因食品更要避免。但根據最新報告指出，女

性在懷孕期間攝取適量咖啡因，應不致於提高流產或早產的風險，因此，每天悠閒地享用一杯咖

啡絕對是孕婦的權利！

美國婦產科學會(American College of Obstetricians and Gynecologists)

針對1千名以上的孕婦進行研究，得到2項最新結果。

 

由紐約的醫學中心調查指出，不同階段的懷孕婦女攝取的低量、中量或高量咖啡因，並不會增加流產機率；

 

奧克蘭醫學人員的研究則顯示，孕婦每天攝取超過200毫克咖啡因，流產與早產的機率會升高，但如果不超過這個限制，就沒有特別的風險。

我們都知道，咖啡因不只存在咖啡飲品內，因此，研究人員除了指出，200毫克咖啡因約等於一

杯355毫升(12盎司)的咖啡外，還設立了「孕婦適量咖啡因」定義，包括一天喝下4杯237毫升

（8盎司）的茶，或喝超過5罐355毫升的汽水，或者6、7條黑巧克力。

你知道一顆咖啡樹，可以生產多少咖啡嗎？答案是40杯，TVBS這次實地到阿拉比卡咖啡的原產地，在中美洲的瓜地馬拉，去看看全世界最高檔的阿拉比卡咖啡，整個生產的過程。

TVBS記者楊鎮全：「像這樣一杯阿拉比卡咖啡，它的製造過程非常繁複，而且一顆咖啡樹，只能沖40杯咖啡。」

這純正的阿拉比卡咖啡，是友邦瓜地馬拉的特產，不過要從咖啡豆煮成一杯咖啡，時間可是很漫長；這樹上，紅通通看起來有點像櫻桃的種子，就是我們喝的咖啡，每一顆咖啡樹，要經過3年，才會有2.9公斤的產量，從樹上摘下來之後，還得嚴格篩選。

櫻桃咖啡經過洗豆的挑選，會去皮，同時把壞豆給挑出來，不過接下來的程序，就得靠人工細心完成；洗過的咖啡豆，就要像曬榖一樣，放在大太陽底下2個星期，一天還要翻過3回，任何一個程序出錯，這咖啡香味，就會變質，全球產量第七的瓜地馬拉，阿拉比卡咖啡，品質可是數一數二。

很多台灣人都不知道，你所喝的每一杯雀巢三合一咖啡裡面有著九個雀巢工人的血液，因為這家知名跨國企業光鮮的背後卻是在世界各地打壓工人的權利。

今天中午一群聲援雀巢工人的社運人士，前往雀巢公司位於忠孝東路四段的台灣總公司抗議，讓台灣人看見這個跨國企業在世界各地的惡劣行徑。

抗議人士高喊口號：「拒絕飲用血咖啡，寶寶拒喝血奶粉！」、「Bloody Company，Bloody Products」發起這項活動的台菲友好協會（TCPC）以及消費者行動連線（CAT）的志工在現場向路過的民眾發放傳單，不少拿到傳單的台灣民眾大呼：「沒這麼誇張吧？」不過事實就是這麼誇張，雀巢公司在各地工廠打壓工會的惡名遠播，雀巢甚至不惜勾結政府、軍警和黑道恐嚇工人、暗殺工會幹部，菲律賓Cabuyao的雀巢工廠就是一個血腥的例子。

這個工廠主要生產的就是台灣寶寶每天喝的雀巢奶粉，當工人為了權益要和資方簽訂團體協約時，雀巢卻悍然的拒絕這個要求，除了和菲國政府聯手以軍警鎮壓工人的罷工，更買通殺手槍殺了菲律賓雀巢工會的理事長佛圖（Ka Fort）。

世新大學社會發展研究所教授陳信行表示，雀巢公司作為一個知名的跨國企業，寧可花大量的心思在企業形象的塑造也不願意依法和工人簽訂團體協約；寧可花大錢買通殺手暗殺工會幹部也不願意把錢花在提昇工人的薪資上，這實在是非常可恥的行為。

還在唸研究所的聲援學生房怡諒也指出，雀巢公司被歐盟政府要求不得使用基因改造原料在銷往歐洲的產品上，然而雀巢在亞洲所銷售的產品卻依然還在使用基因改造的原料，這根本是把我們台灣在內的亞洲消費者當二等消費者看待。另外他也指出，雀巢在中國大陸所生產的奶粉已被大陸官方檢測出超量的碘，過多的碘將造成嬰兒的甲狀腺腫大病變，他說：「這樣的企業根本就不值得我們消費者購買他們的產品！」

最後聲援群眾將手中印有血紅色「Nestle」的貼紙貼在雀巢公司樓下的廊柱上，呼籲民眾以行動抵制雀巢的產品。不過抗議貼紙隨即就被雀巢公司立刻清除，也讓台灣消費者見識到這家跨國企業的「誠意」。

Wedar Nutrasource 蕭千祐 編譯/資料整理

根據蹤美國大型的健康和營養調查研究發現，每天喝超過兩杯的咖啡和茶，可以降低一半肝病的罹患率。

研究中長期追蹤9,849位民眾， 分析茶、咖啡與肝臟疾病的相關性，結果顯示，每天喝超過兩杯咖啡和茶的人，比一杯以下的人，降低50%罹患肝臟疾病的風險。 過去也有研究顯示，喝咖啡可以降低肝癌發生，以及肝炎的的死亡率，此次大型的營養調查，再度驗證咖啡對肝臟的益處。 研究者提到，咖啡中的咖啡因、cafestol、kahweol(咖啡油的組成分)，以及抗氧化劑，皆可能是護肝的成分。全世界每日平均喝掉1.5杯的咖啡，而美國人則每日平均喝掉3.5杯的咖啡。 美國每年有五百萬人罹患肝臟疾病，多數為c型肝炎和非酒精性的脂肪肝，然而此兩者的病因，至今還不是非常清楚。 相信未來的研究必能證實，咖啡對肝臟有更佳的保護效果，對於一向視肝炎為國病的我們來說，建議您每天早晚，來個兩杯咖啡，讓咖啡當您的肝臟守護神吧！

資料來源 ：

Wedar Nutrasource 蕭千祐 編譯/資料整理

http://www.peopo.org/portal.php?op=viewPost&articleId=5994

 

《 抗憂鬱 》
少量的 咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象 。

《 控制體重 》
咖啡因能提高身體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，
增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

《促進消化 》
咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌 ，如果在飯後適量飲用，有助消化。

《 利尿 》
咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

《 改善便秘 》
咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

《 降低患腸癌或直腸癌的機率 》
咖啡含有天然抗氧化物。

《止痛 》
咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。 （可減緩偏頭痛 YaHui ）

《增強身體敏捷度 》
咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度， 使運動員締造較好的成績。

《 降低得膽結石的機會》
最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝 2－3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了 40﹪。
此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用 。

※咖啡對身體的危害

※ 哪些人應該少喝咖啡？

當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
‧發育中的兒童
‧懷孕期間
‧正在授乳的婦女
‧老年人
‧空腹前（或飯前）
‧腹瀉者
‧胃酸過多的人
‧患有胃及十二指腸胃潰瘍者
‧患有腸道過敏症候群者
‧抽煙的人
‧喝酒之後
‧容易失眠的人
‧有精神方面疾病的人
‧正在服用鎮定劑的人
‧應限制鉀攝取的腎臟病患

《咖啡的健康學問 》

醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：
春冬季的下午三至五時， 夏秋季的下午四至六時 ，因為這是人體最疲憊的時刻。

此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項：
1. 每天喝五杯咖啡（每杯約 150c c）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。
2.早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。 有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。
3.酒後不宜喝咖啡 ，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。
4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用 ，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。
5.勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱 。 ( 心跳也會加速YaHui)
6. 喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害 。
7. 服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡 ，以免刺激胃部，造成疼痛不適。
8. 喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。

適量的咖啡攝取，對人體應該無傷，所有的食物都是上天恩賜。
因此下次在你悠悠閒閒品嚐一杯咖啡時，除了讓你享受優閒、輕鬆的氣氛，達到紓解壓力、放鬆身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正為你的身體健康築起了一道堅強防線，小心地保護著。 

當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
‧發育中的兒童
‧懷孕期間
‧正在授乳的婦女
‧老年人
‧空腹前（或飯前）
‧腹瀉者
‧胃酸過多的人
‧患有胃及十二指腸胃潰瘍者
‧患有腸道過敏症候群者
‧抽煙的人
‧喝酒之後
‧容易失眠的人
‧有精神方面疾病的人
‧正在服用鎮定劑的人
‧應限制鉀攝取的腎臟病患

咖啡可減輕因飲酒造成的肝臟負擔

在日本及美國皆有實驗報告，皆顯示適量的咖啡可滅輕因飲酒造成的臟負擔

餐後喝咖啡,可 滅低氣喘的發作率讓交感神經緊張，滅低氣喘的發作。

咖啡大有興奮戶的用的特質,所以連感冒藥中也會添加些許咖啡因。

較純的咖啡因可促進交感神經的作用,改善因感冒而造成呼吸器管疾病的侵害,喝下咖啡後,剛開始

有發汗作用,然後會促進新陳代謝,達到幫助感冒加速治癒的功能。

咖啡可讓患有過敏性疾病 之一的氣喘病患心情輕鬆,有減少及預防發作的作用,這很明顯的就是咖

啡因的作用。

實驗證明,咖啡有抑制Ｂ型肝炎發病的作用中國古醫書中已經記載咖啡的功效

日本在江戶時代只有掌控解救生命的醫師才能品嘗到咖啡,

當時醫師們喝了咖啡後,便將其功效記載下來，

譬如（長崎聞見錄）就是其中之一。在書中記載著：＜咖啡因增加脾臟的運作,幫助消化,降火氣,更可利尿,使胸脾舒𣈱。能夠平胃酸,加入茯苓飲用,效果更甚＞

在我國的《新華本草網要》中更記載著：『咖啡有興奮神經,強化心臟,健胃,利尿等作用,對酒醉無

法清醒,小便不順暢,慢性支氣管炎,肺氣腫｛肺部積留空氣的疾病｝以及因肺氣腫而產生的心臟病,

消化不良等皆有幫助。』

十世紀在阿拉伯有本《醫學體系》也寫著咖啡汁可健胃。

阿拉伯醫聖在《醫學原典》一書中也記載著：『如果有噁心的現象產生時,只要喝一杯咖啡就好了』。

 

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/newscenter/2007-08/03/content_6466585.htm

日本科學家１日說，研究發現，每天喝３杯或更多咖啡的女性患結腸癌的幾率比不喝咖啡的女性低５０％。

這項研究由東京全國癌症研究中心發起，研究結果發表在最新一期《國際癌症雜誌》月刊上。 研究人員分析了自１９９０年起１２年裏９．６萬人的相關數據，研究對象年齡在４０歲至６９歲之間。

研究發現，排除飲食和運動等因素，每天喝３杯或更多咖啡的女性患結腸癌的幾率比不喝咖啡的女性低５０％。

但在男性身上，咖啡並未明顯起到預防結腸癌的作用。研究也沒有發現飲用綠茶與預防結腸癌有任何聯繫。 研究小組成員井上奈美說：“咖啡可能對男性也起到了預防結腸癌的作用，但由於幾乎所有日本男性都飲酒，而且大部分男性是煙民，我們很難排除這些因素。

” 井上說，目前研究人員尚不清楚咖啡防癌的原理。原因可能是咖啡含有的咖啡因刺激結腸工作，或是因為咖啡具有抗氧化特性。 “有些人不喜歡咖啡因，他們不應強迫自己喝咖啡。但對於喜歡喝咖啡的人，完全沒有必要戒咖啡。”

（新華社電）

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/newscenter/2007-08/03/content_6466585.htm
日本科學家１日說，研究發現，每天喝３杯或更多咖啡的女性患結腸癌的幾率比不喝咖啡的女性低５０％。

這項研究由東京全國癌症研究中心發起，研究結果發表在最新一期《國際癌症雜誌》月刊上。

研究人員分析了自１９９０年起１２年裏９．６萬人的相關數據，研究對象年齡在４０歲至６９歲之間。研究發現，排除飲食和運動等因素，每天喝３杯或更多咖啡的女性患結腸癌的幾率比不喝咖啡的女性低５０％。但在男性身上，咖啡並未明顯起到預防結腸癌的作用。研究也沒有發現飲用綠茶與預防結腸癌有任何聯繫。

研究小組成員井上奈美說：“咖啡可能對男性也起到了預防結腸癌的作用，但由於幾乎所有日本男性都飲酒，而且大部分男性是煙民，我們很難排除這些因素。”

井上說，目前研究人員尚不清楚咖啡防癌的原理。原因可能是咖啡含有的咖啡因刺激結腸工作，或是因為咖啡具有抗氧化特性。

“有些人不喜歡咖啡因，他們不應強迫自己喝咖啡。但對於喜歡喝咖啡的人，完全沒有必要戒咖啡。”（新華社電）